Lesmeilleurs restaurants de crème brulée dans Lausanne / 75 . Trier par. Pertinence. Pertinence . Distance . Distance/pertinence . Michelin . Trip . Yelp . Frommer's . Zomato . Google . Foursquare . Facebook . Yandex . Emplacement actuel. Point sur carte. Lausanne centre ville. Montrer les notes. Ouvert maintenant Trouver les restaurants ouverts maintenant. Ouvert à Réglez l'heure

Préparation20minutes/cuisson10minutes Pour 4 convives Vos courses -100 gr de foie gras cru -40 gr de crème fraîche épaisse -1 soupe de lait -2 oeufs -4 café de cassonade -sel,poivre L'espumas de pomme -1 pomme verte -1 café de jus de citron-1,5 dl de crème liquide, bien froide 4 pincées d'agar-agar Allumez le four à 150 °C th. 5. Coupez le foie gras en petits dés. Mettez-les dans le bol d’un robot avec la crème, le lait et les oeufs. Salez, poivrez. Mixez puis passez la préparation dans une passoire très fine. Moulez la préparation dans des assiettes creuses ou des coupelles et posez-les dans un bain-marie L’eau doit arriver aux deux tiers des récipients. Glissez au four et laissez cuire 10 mn. Préparez l’espumas de pomme Pelez la pomme et coupez-la en quatre, retirez le coeur et mixez la pulpe avec le jus de citron. Fouettez la crème avec la pulpe de pomme verte et l’agar-agar, jusqu’à obtention d’une crème épaisse. Parsemez les crèmes de foie gras de cassonade et passez à la flamme du chalumeau ou faites-les dorer sous le gril du four. Garnissez chaque crème brûlée d’une quenelle d’espumas de pomme verte et de quelques bâtonnets de pomme verte. Servez aussitôt.

Beaucoupde variantes de crèmes brûlées au foie gras ont déjà été proposées lors des fêtes de fin d’année; celle ci m’a attirée par [] 2 avr. 2018 - Dans le prolongement de mon billet sur mon escapade chez Anne-Sophie Pic, voilà une recette de crème brûlée que je lui emprunte pour rester fidèle à mes crèmes brûlées du Lundi! Beaucoup de variantes de crèmes brûlées

Wonder Sophie Blog regresso-culinaire d'au moins 2 pêchés capitaux l'envie et la gourmandise qui s'adresse à tous les gourmands. Accueil News Restos Gourmands Déco Sur la toile Vente géante de fruits et légumes jeudi à Paris Accueil La pétanque selon Louis Vuitton » mer. 22 août 2007 Crème brûlée au foie gras Ces petites crèmes brûlées express au foie gras sont idéales. Une recette simplissime et la possibilité de les préparer la veille. . Moitié crème, moitié foie gras et quelques jaunes d'oeufs.... suivez la recette de ces crème brûlées... Commentaires Vous pouvez suivre la conversation en vous abonnant au flux des commentaires de cette note. Etonnante recette... je suis curieuse de savoir ce que ça donne ! Publié par valerie le jeu. 23 août 2007 à 13h38 Moi qui n'aime pas trop le sucré salé, c'est très bon cette petite note caramélisée. Publié par Wonder Sophie le jeu. 23 août 2007 à 13h41 L'utilisation des commentaires est désactivée pour cette note. Bienvenue sur Wonder Sophie ! N'hésitez pas à m'écrire Mon site Ma carte de restaurants Afficher les restos de Wonder Sophie sur une carte plus grande Recevoir la newsletter ? Inscription désinscription Wonder Liens Maman à table Chrisoscope Resto de Paris Le Fooding Coup de Fourchette FF de Cuisine Amateur On fait quoi maman ? Ils ont aimé Blog VIP Typepad Blogs à croquer TV5 Monde Cook n'Blogs Rue du commerce Abonnez-vous à ce blog XML Wonder Sophie - Le BlogFaites également la promotion de votre Page Thème créé par Stéphane de Six Apart Services Lesfestivités de Montréal en lumière sont lancées et les Femmes sont à l’honneur! J’ai eu la chance de rencontrer hier au Toqué! la présidente d’honneur du Festival, la grande chef française Anne -Sophie Pic. Avec tous ses accomplissements, ses titres honorifiques, ses 3 étoiles Michelin, et j’en passe cette grande dame de la cuisine pourrait facilement se

Voici une recette que j’ai fait à plusieurs reprises pour mes invités et qui emporté un franc succès Il faut dire que je l’ai piquée à la seule femme française chef détenant trois étoiles à partir de 2007. Anne-Sophie Pic, issue d’une longue lignée de cuisiniers, totalise pour ses restaurants 7 étoiles Michelin, ce qui en fait une des femmes chefs les plus étoilées au monde Cette entrée est tout simplement composée d’un crème brulée de foie gras et d’un espuma de pomme granny Smith. Espuma signifie écume » ou mousse » en castillan et en catalan. Le cuisinier Ferran Adrià, l’un des pionniers de la cuisine moléculaire, a récemment donné ce nom aux recettes à base d’une mousse préparée à l’aide d’un siphon. Les assiettes de service sont passées au four à 100°, assurez-vous donc de choisir un modèle résistant à la chaleur. Le seul point technique de cette entrée surprenante est la maitrise du siphon. Difficulté => 3/5 Préparation => 30 minutes Cuisson => 50 minutes Repos => 2 heures Ingrédients pour quatre personnes Crème brûlée 100 g de foie gras frais 40 g de crème 10 g de lait 100 g d’œufs Cassonade Espuma de pommes vertes 70 g de crème 120 g pommes granny-smith 2 g d’agar-agar Couper le foie gras en petits morceaux. Le mélanger avec la crème, le lait et les œufs. Mixer finement puis passer au chinois. Préchauffer le four à 100° Verser le mélange dans les assiettes et cuire 40 à 50 minutes. Laisser refroidir puis réserver au frigo. Peler les pommes vertes et les couper en petits morceaux. Mixer finement. Faire bouillir la crème, ajouter l’agar-Agar. Laissez bouillir une minute puis sortir du feu. Verser la crème sur les pommes puis filtrer. Refroidir la préparation. Lorsque la préparation est bien froide, la verser dans le siphon à travers un tamis. Mettre deux cartouches de gaz. Secouer énergiquement pendant 20 secondes. Réserver le siphon au frigo tête en bas pendant deux heures. Juste avant de servir, Saupoudrer les crèmes de cassonade et les passer au chalumeau ou sous le grill quelques minutes jusqu’à ce que le sucre caramélise. Siphonner une boule d’espuma de pomme. Ajouter une fine tranche de pomme pour le décoration.

1juin 2014 - Pour ce long week-end férié je pars dans le Lot. A moi les rocamadours, pommes de terres sautées à la graisse d’oie et foie gras poêl

PREMIER MOIS OFFERT ACCÉDEZ À 8000 RECETTES DE EN ILLIMITÉ AVEC L'ABONNEMENT PREMIUM Activer un code cadeauGift OffrirBasket M'abonnerMe connecter Burger S'abonner Le foie gras s'inscrit bien souvent au menu lors des fêtes de fin d'année. Surprenez alors vos convives en leur servant une crème brûlée sucrée / salée au foie gras. Accompagnée de toasts et d'une petite salade verte elle fera l'unanimité servie en entrée. PartagerFacebook Partager sur facebookTwitter Partager sur TwitterPinterest Partager sur PinterestMail Partager par mail Ingrédients 4 personnes Préparation de la crème brulée au foie gras 25 cl de crème liquide 100 g de foie gras frais 1 œuf 2 jaunes d’œuf Préparation du mélange Sel/ Sucre/ Cèpes 30 g sucre 5 g sel 30 g Cèpes déshydratés Ouvrir la liste d'ingrédients Préparation Étape 1 Préparation de la crème brulée au foie gras Verser la crème dans une petite casserole et la faire tiédir. Couper le foie gras en petits morceaux et les passer au tamis. Recueillir la fine purée obtenue, la déposer dans le bol du mixeur avec l’œuf entier, les jaunes d’œufs et la crème tiède. Mixer jusqu’à ce que le mélange soir bien lisse. Le passer ensuite au chinois étamine posé sur une jatte. Le saler et le poivrer et le réserver au frais pendant 10 minutes pour éliminer les bulles d’air. Couler ensuite cet appareil dans quatre minis cocottes. Les recouvrir d’un film alimentaire. Puis les cuire au four vapeur à 80°C pendant environ 25 minutes. Les laisser refroidir, les filmer et les réserver au réfrigérateur. Étape 2 Préparation du mélange Sel/ Sucre/ Cèpes Dans un bol mixeur, rassembler le sel, le sucre et les cèpes séchés, et pulvériser le tout en une poudre fine. Passer au tamis si besoin et réserver à température ambiante. Étape 3 Finitions et dressage Saupoudrer sur chacune des crèmes brulées une fine pellicule de mélange sel/sucre/cèpes. Caraméliser ces dernières dans un four en mode grill afin d’obtenir une pellicule craquante. Servir aussitôt. Les autres recettes de Staub

INGREDIENTS - 1 foie gras frais (600g) - 2 gr de poivre - 9 gr de sel - 3 cas Monbazillac -1/2 càc de sucre PREPARATION: Sortir le foie gras du frigo pendant plusieurs heures afin qu'il soit à température ambiante Commencer par séparer les 2 lobes et INGREDIENTS: - 1 foie gras frais (600g) - 2 gr de poivre - 9 gr de sel - 3 cas Monbazillac -1/2 càc de sucre PREPARATION: Sortir

AccueilCuisine et recettesEntrée Crème brulée au foie gras Photo Gloria Durée 5min de préparationDifficulté Facile IngrédientsPour 6 personnes25 cl de lait entier Gloria200 g de foie gras frais6 cl de Sauternes*4 jaunes d’œuf50 g de sucre roux cassonade Commander les meilleurs produits frais, en circuit court, directement auprès de producteurs et artisans de France avec notre partenaire sur Préparation de la recetteChauffez le lait et le Sauternes*.Mixez le foie gras en morceaux et le liquide chaud dans un blender. Ajoutez les œufs et dans une passette puis versez dans des cuire 40 à 55 min dans un four préchauffé à 90-100 ° cuisson, laissez refroidir les crèmes. Saupoudrez les crèmes de sucre puis caramélisez à l'aide d'un chalumeau.*L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération Vous avez aimé cette recette ?

Versezcette crème dans des ramequins. Déposez-les dans un plat. Versez un fond d’eau pour cuire au bain-marie pendant 30 min env. dans un four chauffé à 190 °C (th. 6-7). Préparez le sorbet à la pomme. Portez 13 cl d’eau et

Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 20 min. Temps de cuisson 10 min. Une recette élaborée par la rédaction de Ingrédients 100 g de foie gras cru 40 g de crème fraîche épaisse 1 cuillères à soupe de lait 2 oeufs 4 cuillères à café de cassonade sel, poivre l'espumas de pomme 1 pomme verte 1 cuillères à café de jus de citron 1,5 dl de crème liquide, bien froide 4 pincées d'agaragar Préparation Allumez le four à 150 °C th. 5. Coupez le foie gras en petits dés. Mettez-les dans le bol d’un robot avec la crème, le lait et les oeufs. Salez, poivrez. Mixez puis passez la préparation dans une passoire très fine. Moulez la préparation dans des assiettes creuses ou des coupelles et posez-les dans un bain-marie L’eau doit arriver aux deux tiers des récipients. Glissez au four et laissez cuire 10 mn. Préparez l’espumas de pomme Pelez la pomme et coupez-la en quatre, retirez le coeur et mixez la pulpe avec le jus de citron. Fouettez la crème avec la pulpe de pomme verte et l’agar-agar, jusqu’à obtention d’une crème épaisse. Parsemez les crèmes de foie gras de cassonade et passez à la flamme du chalumeau ou faites-les dorer sous le gril du four. Garnissez chaque crème brûlée d’une quenelle d’espumas de pomme verte et de quelques bâtonnets de pomme verte. Servez aussitôt. L'astuce Anne-Sophie Pic Le foie gras a toujours besoin d’acidulé, encore plus lorsqu’il est caramélisé à la cassonade. La pomme et le citron sont indispensables à l’équilibre de ce plat. » Si vous possédez un four vapeur, faites cuire la crème brûlée 8 à 9 mn, à 75 °C.

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This, the second restaurant of Anne Sophie Pic, opened in 2009, headed up by chef Guillaume Raineix. It gained two Michelin stars in the 2010 guide, which it has retained since. It is located on the ground floor of the very grand Beau Rivage Palace hotel, with tables on the terrace overlooking lake Geneva in suitable weather. Anne Sophie Pic was here in person at the lunch service. The dining room seats up to 53 guests, or around 40 on the terrace in good weather. They use either the room or the terrace, but not both, in order to keep up the quality of the food and service. That kind of approach will never catch on in central London. At service today there were 14 chefs in the kitchen. Tasting menus were available at CHF 260 £172 and CHF 350 £232, and there was a cheap set lunch at CHF 85 £56 in addition to the a la carte. I opted for the shorter tasting menu. The wine list has roughly 1,000 labels, lengthy on the regions of France but also with reasonable coverage of Switzerland, Italy, Spain, Germany and some New World countries. Example wines were Torres Fransola Sauvignon Blanc at CHF 80 for a wine that you can find in the high street for around CHF 30, Antinori Cervaro Della Sala 2010 at CHF 150 compared to a retail price of CHF 50, and Glaetzer Shiraz 2004 at a chunky CHF 225 for a wine that will set you back about CHF 50 in a shop. Higher up the list some of the markups are kinder, with Lafite 1994 at CHF 870 being only marginally above its retail price. A trio of nibbles comprised a green pea mousse with good flavour, silky and rich foie gras and cherry, and, rather less successful, an asparagus "cake", whose texture was a little strange but certainly tasted of asparagus 17/20 average. Four different breads were offered, all made from scratch in the kitchen. Baguette had excellent texture with a lovely crust, and also good were ciabatta, sourdough and a seed roll 18/20 bread. These were served with Echere butter. Duck foie gras creme brûlée was topped with grapefruit mousse, an unusual and interesting idea. The liver flavour was fairly restrained but the texture lovely, the grapefruit providing the acidity to balance the richness of the foie gras 18/20. "Berlingot" cheese fondue ravioli is named after the pyramid shape of the ravioli rather than the candy, the fondue inside the green pasta parcels, alongside Green Zebra tomatoes and green tomato consommé, flavoured with sweet woodruff and fresh verbena. The latter gave a pleasing citrus acidity, the overall effect being a fresh dish, the cheese not too rich 18/20. Langoustine was seared a la plancha, served with celery, a light green apple broth flavoured with cinnamon leaf and anise. The pair of langoustines were precisely cooked and had good, sweet flavour, the sauce was pleasant and a logical pairing for the shellfish, the celery arguably not adding that much to the dish 17/20. Turbot was pan-seared and served with peas and broad beans with a sauce of basil and jasmine. The fish was carefully cooked, the sauce light but for me slightly lacking in depth of flavour 17/20. Challons duck was roasted and served with crapaudine beetroot confit with fur bud, raspberries filled with barberries and raspberry chutney, and a drizzle of cooking juice reduction. The duck was very good and nicely cooked, the barberries bringing nice acidity, but the sauce had limited flavour and there was not much of it, possibly a limitation of the plate shape, which made it difficult to accommodate much sauce. Ms Pic now favours a lighter sauce style than the traditional sauces seen as nearby Hotel de Ville, but for me the contrast of approaches made it all the more apparent just how intense the sauces at Hotel de Ville are, and how much I prefer these deep, rich sauces to the lighter, thinner style served here 16/20. The cheese board had a mix of French and Swiss cheeses including a 35-month aged gruyere, and a soft cheese called Tamie that resembled St Nectaire. Pre dessert was a blackcurrant sorbet with a couils of raspberry, blackcurrant and coffee. This was lovey, rich with velvety texture and deep fruit flavour, the coffee subtle and avoiding bitterness 18/20. A dessert of rhubarb, coffee and whisky was a variant of tiramisu, light marscapone with Guatemalan coffee, rhubarb sorbet and caramel with a Japanese whisky called Nikka Taketsuru. This had enjoyably rich coffee flavour, the rhubarb bringing freshness to the dish 18/20. Coffee was very good, served with a small tray of well-made petit fours including a nice chocolate tart. Service was excellent, attentive and efficient. The bill came to CHF 289 £193 for one person, with just water to drink. With a modest wine to share, a typical bill might be £230 a head. There was, of course, the cheap lunch available for those who wanted to eat here for less. Certainly this version of Ann Sophie Pic's cooking, while not in the same league as the original in Valence, was very good indeed. Ingredients were very good and technique hard to fault. For me the lighter saucing style that Ms Pic seems now to favour is less to my taste, but this is a conscious decision on her part, and not an issue of technique. What I would observe is that this restaurant is barely twenty minutes away from Crissier, and its prices are essentially the same as the superb three star Hotel de Ville.

Lefoie gras n'a plus de secret pour vous ? Laissez-vous surprendre par ces pièces cocktails originales qui habilleront vos buffets de fêtes ! * Crème brûlée de foie gras, espuma de pommes Granny Smith. * Bonbon de foie gras, grué de cacao aux noisettes. * Duo gourmand de saumon et foie gras. Merci de vous munir de sac et glacière afin d Nous avons 1492 invités et 53 inscrits en ligne IndexSujets récentsRechercheConsignes d'indexation Forums Le vin et la table Avec une crème brulée de foie gras et un Faisan en sauce Flom Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré Avec une crème brulée de foie gras et un Faisan en sauce a été créé par Flom Bonjour à tous, Je prévois ce soir un peu à la bourre sur le coup un repas avec en plat un Faisan, préparé en morceaux avec une sauce vin blanc et crème fraîche et des trompettes de la mort. Il sera accompagné de pâtes fraîches faites maison. Que serviriez vous avec ce plat? L'entrée sera une crème brulée de foie gras aux 4 épices que j'accompagnerais d'un blanc, mais là encore pas trop d'idée étant donné que je débute vraiment! Je vous remercie de vos réponses même si c'est en fin d'aprem je dois pouvoir aller chez mon caviste si je n'ai pas ce qu'il faut en cave. A bientôt 17 Oct 2011 1427 1 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Hors Ligne Utilisateur Enregistré Jean-Bernard Hors Ligne Utilisateur Enregistré Thibaultmmm Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Thibaultmmm sur le sujet Re Avec une crème brulée de foie gras et un Faisan en sauce Avec la creme brulée un gewurtz ou un pinos gris grand gru s'impose directement... Pour le plat, la sauce appelant un grand vin blanc et le faisan un grand vin rouge, il faudra sans doute un peu d'audace... les vins rouges tanniques sont à proscrire dès lors je tenterai un grand beaujolais typé morgon avec un peu d'age ou un grand bordeaux rive gauche dans le meme registre... BOn appetit... Thibault Un homme qui ne boit que de l'eau a un secret à cacher à ses semblables... 17 Oct 2011 1519 4 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Guest Visiteur Invité Flom Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Flom sur le sujet Re Avec une crème brulée de foie gras et un Faisan en sauce A c'est cool des réponses aussi rapides ! Bein je crois que je vais rouler pour un Chateauneuf du Pape Blanc, j'en ai dans ma cave, ce sera donc plus rapide. Qu'entendez vous par contre par "évolué"? Je doit avoir du 2005 et 2006, ca va aller? Je doit avoir aussi deux ou trois Hermitage, mais je vais tenter le Chateauneuf, je vous en direz des nouvelles demain! Merci encore 17 Oct 2011 1528 6 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Guest Visiteur Invité elgringo Visiteur Invité totolouga Hors Ligne Utilisateur Enregistré jean-luc javaux Hors Ligne Modérateur Enregistré JEAN GILLES Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de JEAN GILLES sur le sujet Re Avec une crème brulée de foie gras et un Faisan en sauce Bonjour, un Alsace Gewurtz ou plutot un pinot gris un peu évolué ayant mangé un peu de sucre , fonctionne trés bien sur la crème brulée au foie gras . Pour le faisan sauce crémée aux trompettes, un Bourgogne rouge style Volnay 2007 sur le fruit fera un superbe accord ... C'est classique et sans risque ... Et il te reste encore le temps de courrir chez ton caviste ... 17 Oct 2011 1746 11 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Thierry Debaisieux Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re Avec une crème brulée de foie gras et un Faisan en sauce Pour le faisan sauce crémée aux trompettes, un Bourgogne rouge style Volnay 2007 sur le fruit fera un superbe accord ... C'est classique et sans risque ... Je suis d'accord Pour l'entrée, effectivement un bel Hermitage blanc ou un Beaucastel, cuvée de base plutôt que "Vieilles Vignes". Bien cordialement, Thierry Debaisieux 17 Oct 2011 2119 12 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. totolouga Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de totolouga sur le sujet Re Avec une crème brulée de foie gras et un Faisan en sauce Des trompettes de la mort avec un gewurtztraminer avec des SR? Vraiment? Oui, avec 10 à 30g de SR c'est bien, à mon gout en tout cas mais attention parce qu'il y a de la crème pour adoucir tes trompettes..... Et le Volnay je trouve ca bien aussi mais j'en ai peu gouté sur 2007, le Gevrey Chambertin 2002 de Bruno Clair, que j'ai gouté, serait adéquat aussi je pense. 17 Oct 2011 2230 13 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. DamienH Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de DamienH sur le sujet Re Avec une crème brulée de foie gras et un Faisan en sauce Un gewurtztraminer... ça me laisse dubitatif. Reste à m'inviter pour tester sur le repas, qui me semble plutôt alléchant en soi, et encore plus avec un C9P Blanc évolué. "Damien pour ce soir, va nous chercher une bouteille de précision à la cave." Ma grand mère, 89 ans. 17 Oct 2011 2242 14 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de sur le sujet Re Avec une crème brulée de foie gras et un Faisan en sauce Le Faisan n'est pas une viande forte à moins de l'avoir laissé murir jusqu'à ce qu'il aie la goutte au nez. En plus cuisiné à la crème et au vin blanc je pense qu'un Gevrey serait beaucoup trop puisant. Quant au Volnay certe il pourrait le faire mais avec de la crème je reste prudent Eric L. Un bon repas sans bon vin c'est comme un tagada sans tsoin tsoin 17 Oct 2011 2344 15 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Flom Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Flom sur le sujet Re Avec une crème brulée de foie gras et un Faisan en sauce Bonjour à tous, Le repas a été une réussite, et le vin parfait ! Alors en apéro, j'ai fait simple, de la panisse farine de pois chiches pour les non sudistes... et on a bû avec ça un Viognier de chez Pierre Amadieu Gigondas. Bon mes convives et moi apprécions le Viognier, on s'est donc régalé. Ensuite, la crème brûlée au Foie Gras et 4 Epices, avec ses mouilletes de pain d'épices ont été bien appréciées avec un Chateauneuf du Pape "Boisrenard" du domaine de Beaurenard, millésime 2003. Le vin s'est également très bien accordé avec le faisan au trompettes de la mort. Mes deux bouteilles y sont passées, mais c'était un vrai plaisir ! En dessert, j'avais fait des tartes tatin un peu revisitées recette du pâtissier C. Michalak et des ramequins fondant chocolat-fleur de sel. Avec cela, nous avons bu un vin doux naturel de Rastau Blanc du domaine des Escaravailles. En bref, un très bon repas avec un vin très bien adaptée grâce à vos conseils! 18 Oct 2011 1029 16 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. DamienH Hors Ligne Utilisateur Enregistré Modérateurs Gildas, PBAES, Martinez, Vougeot, jean-luc javaux, Cédric42120, starbuck ConnexionDerniers messages Le vin est-il une oeuvre d'art ? Domaine de Montbourgeau, L'Etoile Armoires à vins - Odeurs et autres problèmes de fonctionnement Des arnaques... L'actualité des vins de Loire Au fait, c'est quoi un vin de terroir? L'actualité des vins de Bourgogne et du Beaujolais L'actualité des vins d'Europe Vendange 2022, c'est parti ! Le vin de Champagne et son histoire pendant la première guerre mondiale Présentation des nouveaux et des anciens Les Vignes de Paradis, Dominique Lucas Domaine Vincent et Jean-Pierre Charton, Mercurey Château Sociando-Mallet Château Grand-Puy-Lacoste, Pauillac Armoires à vins - Achat et conseil d'achat Les Brèves... Fratelli Alessandria Domaine Bart, Marsannay Mille fois... merci ! FAV SEPTEMBRE 2022 Domaine de la Romanée Conti Domaine Huet, Vouvray Domaine Labet, Rotalier Les Vignes Oubliées Domaine du Château d'Arlay Domaine Bruno Hertz, Eguisheim Champagne Hugues Godmé, Verzenay Domaine Giacometti, Patrimonio Corse Domaine Bernard Baudry Plus de sujets »

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^{Unecrème brûlée au foie gras avec sa mousse à la pomme granny : bel équilibre, J’ai quand même posé la question à Anne Sophie Pic, je pensais au tamis, oui bien sûr, mais aussi, a-t-elle précisé, thermomix pour la finition. Et} ^{Jeudi puis vendredi, la route est quasiment la mÃªmeâ€¦.. On peut dire que je connais vraiment par coeur le parcours ChambÃ©ry â€“ Valence. En effet, au lendemain de la sÃ©ance Xocopili chez Valrhona, jâ€™ai eu la chance dâ€™Ãªtre invitÃ©e par une amie chÃ¨re chez Picâ€¦..A nouveau 3 macarons, on ne peut pas laisser passer Ã§aâ€¦.Certes je nâ€™y Ã©tais pas retournÃ©e depuis quelques annÃ©es et, si la maison reste fidÃ¨le aux tableaux de Cathelin, plus dâ€™autre repÃ¨re,Â le dÃ©cor est totalement nouveau, moderne, zen et chaleureux Ã la fois. DÃ¨s le champagne de lâ€™apÃ©ritif, installÃ©es au salon dans de confortables fauteuils nous Ã©tions ÂÂ in the moodÂ Â» pour un moment rare!Voici donc le dÃ©tail des gourmandises qui nous ont ouvert lâ€™appÃ©tit et mis lâ€™eau Ã la bouche Cromesqui de St Marcellin tiÃ¨de parfumÃ© et fondant Croustillant de chorizo bille de mentheâ€¦miam trop petit ! Bonbon aubergine basilic subtil ! Sucette de foie gras entourÃ©e de pÃ¢te de coing, dÃ©corÃ©e de pavot bleu parfait Ã©quilibre..Que dire de plus, tout est beau, tout est bon, nous avons trÃ¨s faim, il est temps de passer Ã table.. Surtout que pendant cette dÃ©gustation nous avons pris le temps de choisir notre Anne Sophie propose 3Â formules en dehors de la carte le menu ÂÂ midiÂ Â»Â un peu court, nous sommes venues de loin quand mÃªme, le menu ÂÂ primeur de saisonÂ Â» trÃ¨s attrayant et le menu ÂÂ actualitÃ©sÂ Â» beaucoup trop copieux pour nous, câ€™est quâ€™il faut refaire la route aprÃ¨s !! Le terme ÂÂ choisir Â Â» convient bien car en rÃ©alitÃ© nous avons tout chamboulÃ©, Ã©liminÃ© la viande, changÃ© le poisson et dans la foulÃ©e optÃ© pour un autre dessert,Â tout ceciÂ sous lâ€™oeil imperturbable du maÃtre dâ€™hÃ´ Ah ces femmes de caractÃ¨reâ€¦. Et, arrivÃ©es Ã table, nous avons eu droit chacune Ã notre menu fraÃchement imprimÃ© et actualisÃ©. La classe ! Bon, câ€™est fini pour lâ€™anecdote,Â passons aux choses sÃ©rieuses Lâ€™amuse bouche Une crÃ¨me brÃ»lÃ©e au foie gras avec sa mousse Ã la pomme granny bel Ã©quilibre, sensiblement plus sucrÃ©e que celle dÃ©gustÃ©e il y a peu Ã ÂÂ La BouitteÂÂ . AprÃ¨s le Chabichou câ€™est LA recette phare cette saison. Puis en entrÃ©e Lâ€™oeuf de poule et lâ€™asperge de Mallemort Un classique revisitÃ© lâ€™oeuf mollet est parfumÃ© Ã lâ€™anis vert, lâ€™asperge travaillÃ©e en rubans et en crÃ©meux, le tout servi tiÃ¨de. LÃ encore 3 textures pour une sensation fondante et moelleuse en bouche mariÃ©e au croquant des pointes et de lâ€™ Tout va bien ! Rouget de petits bateaux et fressinette Jâ€™adore le rouget et je nâ€™ai pas Ã©tÃ© dÃ©Ã§ue..Les filets sont posÃ©s sur une fressinette rÃ´tie au garam massala, accompagnÃ©s du jus pressÃ© des arÃªtes. Mariage original et rÃ© dÃ©tail Puis la dÃ©gustation pour apprÃ©cier la juste cuisson du poisson, un grand moment. Mon amie, pas trÃ¨s fan de rouget, avait optÃ© pour un turbot vapeur, Ã©mulsion Ã lâ€™amande fraÃche et fleur de jasmin accompagnÃ©Â dâ€™une petite gelÃ©e agar agar tiÃ¨de au jasmin, fÃ¨ves croquantes et amandes effilÃ©es. LÃ encore une cuisson parfaite, et tout lâ€™art de la prÃ©sentation, de belles assiettes, des couleurs printaniÃ¨res. Pas dâ€™agneau de lait ensuite mais du St Pierre pochÃ© au curcuma, crÃ©meux dâ€™aubergines, lait mousseux Ã la noix de coco. Passons sur le lait mousseux Ã la noix de cocoâ€¦.ce nâ€™est pas vraiment ma tasse de thÃ©, encore que sur le salÃ© je peux lâ€™apprÃ©cier, mais le fantastique de ce plat câ€™Ã©tait le crÃ©meux dâ€™aubergines. Une dÃ©couverte. Une consistance douce, fondante,Â un vrai goÃ»t dâ€™aubergine sans aucune amertume, exceptionnel en fait. Câ€™est Ã§a aussi un 3 Ã©toiles pour moi, la perfection dans un produit simple que lâ€™on redÃ©couvre, jâ€™avais dÃ©jÃ eu cette sensation avec des petits pois extraordinaires chez Alain Chappel ! Jâ€™ai quand mÃªme posÃ© la question Ã Anne Sophie Pic, je pensais au tamis, oui bien sÃ»r, mais aussi, a-t-elle prÃ©cisÃ©,Â thermomix pour la finition. Et lÃ je reconnais que si on obtient ce genre de texture avec le thermomix il me tenterait presque.. Photo publiÃ©e avec lâ€™aimable autorisation de JL OddosPour le superbe plateau de fromage, jâ€™ai Ã©tÃ© raisonnable, juste un petit chÃ¨vre coulant â€¦..Il faut garder de la place pour les douceurs Ã venir. Pour patienter Mousse mascarpone Ã la fraise, crumble, espuma de citron vert Et bien sÃ»r les mignardises Fruits exotiques en coque de chocolat maison , guimauve et mousse chocolat et rien que du Valrhona bien sÃ»râ€¦ SablÃ© breton, compotÃ©e de fraises, crÃ©meux et gelÃ©e kirschÃ©e PosÃ© sur un socle Ivoire, coque de macaron,Â framboise et chantilly Ã la fleur dâ€™oranger, le tout joliment poudrÃ© de rouge pour tromper son monde !! Trop beau non?Â Si si Ã§a se mange â€¦.DÃ©licieux bien sÃ»r, rien Ã ajouterâ€¦.Les desserts, je mâ€™Ã©clate, je dÃ©vore toutâ€¦.mÃªme ceux de ma voisine qui cale un peu ! Normal elle a mangÃ© plein de fromages. Et notre vrai dessert â€¦.Trop bienâ€¦ Mariage heureuxâ€¦ TrÃ¨s bon choix pour finir en lÃ©gÃ¨retÃ©. Jus Ã la rhubarbe, morceaux de rhubarbe, feuille de chocolat, crÃ©meux et sorbet Ã lâ€™estragon, streuzel aux Ã©pices douces Ce nâ€™est pas finiâ€¦â€¦Ã‰mulsion Ã lâ€™estragon pour couronner le tout. LÃ encore tout un Ã©quilibre dans ce dessert , le parfum de lâ€™estragon pas du tout envahissant, juste ce quâ€™il faut [de jeunes pousses Ã mon avis comme on les trouve en ce moment dans nos jardins], lâ€™acidulÃ© de la rhubarbe, lâ€™aÃ©rien de lâ€™Ã©mulsion, le croquant du streuzel, le bonheurâ€¦.Et avec le cafÃ© encore quelques douceurs La cuisine dâ€™Anne Sophie Pic est trÃ¨s fÃ©minine, douce et lÃ©gÃ¨re, câ€™est une Ã©vidence et câ€™est trÃ¨s agrÃ©able. Jâ€™y ai trouvÃ© une nette tendance ÂÂ cuisine des ÃlesÂ Â»Â rÃ©inventÃ©eÂ dans le choix des accompagnements fressinettes, noix de coco, des Ã©pices garam massala, curcuma,Â du jasmin mais ils sont lÃ en arriÃ¨re plan jamais dominants, juste pour apporter une note de subtilitÃ© et dâ€™originalitÃ© dans les associations. Un grand bravo ! Une mention spÃ©cialeÂ aussi pour le service en salle, attentif, prÃ©venant, simple et souriant. Allez une petite rÃ©flexion, mais câ€™est de notre fauteÂ car nous avons changÃ© le menuâ€¦..Ã‰mulsion quand tu nous tiens !RetrouvezÂ un autre menu de cette belle maison avec le reportage de Lorette technorati tags}

21déc. 2018 - INGREDIENTS: - 100gr de foie gras - 2 oeufs - 45gr de crème fraîche - 15gr de lait - sel et poivre - sucre cassonade PREPARATION: Sortir le foie gras 1h avant de l'utiliser afin qu'il soit moins ferme Préchauffez votre four à 100°C Dans le blender mettre 21 déc. 2018 - INGREDIENTS: - 100gr de foie gras - 2 oeufs - 45gr de crème fraîche - 15gr de lait - sel et poivre

Dans le prolongement de mon billet sur mon escapade chez Anne-Sophie Pic, voilà une recette de crème brûlée que je lui emprunte pour rester fidèle à mes crèmes brûlées du Lundi! Beaucoup de variantes de crèmes brûlées au foie gras ont déjà été proposées lors des fêtes de fin d’année; celle ci m’a attirée par son accompagnement qui fait tout son charme…je voulais goûter ce mariage avec la pomme verte et en plus, avec utilisation du siphon, je ne pouvais pas laisser passer 😉 Selon les contenants utilisés, on peut la servir soit en amuse-bouche, soit en entrée. Ingrédients pour 4 personnes Crème brûlée 100g de foie gras frais, 40 g de crème, 10 g de lait, 2 oeufs. Espumas de pommes vertes La recette de Anne-Sophie Pic prévoit 150 g de crème, 250 g de pulpe de pommes et 4 g d’agar-agar…J’ai modifié en fonction de mes réserves en utilisant 150 g de crème fraîche liquide et 2 pommes Granny. PréparationCouper le foie gras en petits morceaux et mélanger avec la crème, le lait et les oeufs. Mixer et passer au chinois. Verser dans des coupelles et cuire 40 à 50 mn à 100°. Laisser refroidir et réserver au frigo. Préparation de l’espumasPeler les pommes vertes et couper en petits morceaux. Mettre dans le blender avec les 150 g de crème et mixer finement. Chinoiser et verser dans le siphon. Mettre 2 cartouches de gaz, secouer 15 secondes et réserver au frigo en position moment de servir, saupoudrer les crèmes de sucre et caraméliser à la flamme du chalumeau. Disposer au milieu une quenelle d’ espumas de pomme verte et un bâtonnet de pomme. Il ne reste plus qu’à prendre une cuillerée en mélangeant les textures et les saveurs… Crème brûlée de foie gras, espumas de pommes vertes, selon Anne-Sophie Pic Si vous voulez tout savoir sur le siphon achat utilisation, c’est ici. Une autre recette d’Anne-Sophie pic Palets au chocolat. technorati tags entrée, crème brûlée, foie gras, anne sophie pic, espuma, pomme verte Ce billet vous a plu? Pour être averti automatiquement à chaque nouvelle diffusion sur le blog, inscrivez vous ici ! Les Textes et Photos sur Assiettes gourmandes le blog de cuisine de Chantal », sont protégés par Copyright. Toute reproduction interdite sans accord de l’auteur. © 2006-2011 . All writing and photography on Assiettes gourmandes le blog de cuisine de Chantal », is Copyright © 2006-2011. All rights reserved. Retrouvez-moi sur Instagram

AnneSophie Pic : « Le foie gras a toujours besoin d’acidulé, encore plus lorsqu’il est caramélisé à la cassonade. La pomme et le citron sont indispensables à l’équilibre de ce plat. »

Recette de Anne-sophie Pic, pour 6 personnes Ustensiles 1 blender 1 passoire très fine chinois 6 verrines 1 siphon Ingrédients Crème brûlée 150g de foie gras frais 60g de crème liquide 15g de lait 3 oeufs sel poivre Espuma La recette de Anne-Sophie Pic prévoit 150g de crème liquide, 250g de pulpe de pommes et 4g d'agar-agar. J'ai modifié cet espumas en le réalisant à partir de 150g de crème fraîche liquide et 250g de jus de pommes pressées non clarifié de la marque Andros rayon frais Préparation de la crème brûlée au foie gras - Couper le foie gras en petit morceaux et le mixer dans votre blender avec la crème, le lait et les oeufs - Passer la préparation au chinois - Remplisser vos 6 verrines puis faire cuire à 100°, chaleur tournante, durant 20min - Laisser refroidir et réserver au frigo Préparation de l'espuma - Mélanger les 150g de crème et les 250g de jus de pommes énergiquement. - Verser dans le siphon. Mettre 2 cartouches de gaz, secouer 15 secondes de bas en haut et réserver au frigo en position verticale. Au moment de servir, vous pouvez saupoudrer les crèmes de sucre et caraméliser à la flamme du chalumeau. Déposer un nuage d'espuma au dessus de chaque crème. Astuce je vous conseille de sortir les crèmes de votre frigo au moins 35mn avant dégustation. Bon appétit. .